| Beschreibung | Eine Hefe mit komplexem Geschmcksprofil, die einen würzigen, phenolartigen Charakter produziert bei geringer Esterproduktion. Die Phenole überdecken andere Geschmacksrichtungen, werden aber während der Lagerung abgebaut. Gart ziemlich herb mit einem für gemälzten und ungemälzten Weizen und Hafer günstigen Nachtrunk. Wird manchmal in Verbindung mit Milchsäurebakterien benutzt, um einen schärferen Nachtunk zu erzeugen. Dieser Hefestamm kann langsam starten, vergärt aber hoch. Die Ausflockung ist gering; die Hefe bleibt bei einem guten Bier mit dem Eiweiß in Schwebe. Alkoholtoleranz etwa 10-11%vol. |
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