| Name | GigaYeast GB123 Sour Plum Belgian |
|---|---|
| Kategorie | Brett&Lacto |
| Form | Flüssig |
| Labor | GigaYeast |
| Produktnummer | GB123 |
| Link | www.gigayeast.com |
| Kurzbeschreibung | Mischung aus einer Trappistenhefe und Milchsäurebakterien erzeugt Säure mit Fruchtesthern |
| Temperatur | 20.0 - 27.0 (Ø 23.5) °C |
| EVG | 0.0 % |
| Eignung | Europäisches Sauerbier Spezialbier |
| Beschreibung | Mischung aus einer Trappistenhefe und Milchsäurebakterien. Keine wilden Hefen oder Brett. Erzeugt ein rein säerliches Bier mit Steinfrucht-Esthern und keinen spürbaren Phenolen. Säuernde Mischungen benötigen generell eine längere Gärung als reine Hefestämme - im Minimum 7 bis 10 Tage. Milchsäurebakterien werden durch Hopfen, hohe Stammwürze und niedrige Temperaturen beeinträchtigt. Man kann den Säuregrad durch erhöhen oder verringern dieser Faktoren beeinflussen. Mehr als 7 IBU, eine Stammwürze über 12,5°P oder Temperaturen unter 18°C verlängern die Zeit der Säuerung oder führen zu einem geringeren Säuregrad. Wärmere Temperaturen verstärken typischerweise die Esther und würzigen Phenole der Ale-Hefe in dieser Mischung. |