| Beschreibung | Black Malt, auch Patent Malt oder Black Patent Malt genannt, ist ein Gerstenmalz,
das bis fast zum Punkt des Verkohlens geröstet wird, etwa bis 200°C. Der Begriff "Patent Malt" stamm aus der Zeit seiner Erfindung in England um 1817, was spät genug war, um Daniel Wheeler, dem Erfinder des Herstellungsprozesses, ein Patent einzubringen. Black Malt liefert die Farbe und Teile des Geschmacks von Black Porter, indem es beißend bittere, aschige Untertöne einbringt. In geringen Mengen kann Black Malt auch zur Färbung anderer Biere eingesetzt werden und manchmal Caramelmalz ersetzen. Wegen der hohen Rösttemperaturen besitzt es keine Enzyme. |
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