Hefen

NameWYEAST 3787 Trappist High Gravity
KategorieObergärig
FormFlüssig
LaborWYEAST
Produktnummer3787
HerkunftWestmalle, BE
Linkwww.wyeastlab.com
KurzbeschreibungHefestamm aus der Trapistenabtei Westmalle. Ausgeprägte Fruchtigkeit und Pflaumenaromen
Temperatur18.0 °C
EVG80.0 %
Ausflockungmittel
Alkoholtoleranzbis 12%
EignungBelgisches Ale
Spezialbier
Starkes Belgisches Ale
ErsatzsortenWhite Labs WLP530 Abbey Ale
BeschreibungHefestamm aus der Trappistenabtei Abdij van Onze-Lieve-Vrouw van het Heilig Hart, verkürzt Abtei Westmalle, in der belgische Gemeinde Malle, Provinz Antwerpen. Dieser Hefestamm produziert intensive Ester- und Phenol-Aromen mit komplexer Fruchtigkeit. Produziert nicht so viel Isoamylacetat (Bananenester) oder Kaugummi-Ester wie es für viele andere Hefen dieser Art typisch ist. Die Phenol- und Esterproduktion wird durch die Gärtemperatur beeinflusst. Die Phenole werden während der Lagerung abgebaut. Die Hefe profitiert von wiederholter Aufzuckerung während der Gärung, was gute Bedingungen für Dubbel- und Tripel-Biere schafft. Der Westmalle-Stamm vergärt dabei herb bei guter Alkoholverträglichkeit von etwa 11-12%vol. Echte Spitzenhefe mit großem Temperaturspektrum.