Grundlage dieser Tabelle ist das Bier-Aroma-Rad (‘beer flavor wheel’), das erstmals am 8. Dezember 1994 von Richard B. Webb im Homebrew-Digest #1599 veröffentlicht wurde.
| Name | Milchsäure |
|---|---|
| Nummer | 0930 |
| Aromengruppe | 09: sauer |
| Wirkung | Trägt einen wichtigen Teil zur Säure des Biers und zur Aromabalance bei. In höheren Konzetrationen ein Fehlaroma. |
| Herkunft | Beim Maischen durch Bakterien erzeugt. Kann auch durch Kontamination mit Bakterien während der Gärung, Lagerung und in abgefülltem Bier entstehen. |
| Analyse | Titrimetrisch |
| Alias | Saure Milch, Joghurt |
| Geruch | Ja |
| Geschmack | Ja |
| Mundgefühl | Nein |
| Wärmend | Nein |
| Nachgeschmack | Nein |