12020-03-06 16:09:131MilchzuckerSonstigesTrockenKochenSweet/Milk StoutUnvergärbarer Zucker zum Süßen von ungefilterten Bieren 22020-03-06 16:09:131KamilleKräuterTrockenKochenWit 32020-03-06 16:09:131KorianderGewürzeTrockenKochenWit, Dubbel, Tripel 42020-03-06 16:09:131OrangenschaleGewürzeTrockenKochenWit 52020-03-06 16:09:131Milchsäure 80%WasseraufbereitungFlüssigNachgussAusgleich hoher Restalkalität in Maische und Nachguss. 62020-03-06 16:09:131Brausol PKlärmittelFlüssigKochenBrauSol P, ein Kieselsol mit besonders hoher Ladungsintensität im pH-Bereich von Würze und Bier. Trübungsbildendes Eiweiß wird schnell und sicher adsorbiert. BrauSol P entspricht den Vorschriften des Reinheitsgebotes und ist nach § 9 Abs. 6 des Biersteuergesetzes zugelassen. BrauSol P adsorbiert selektiv trübungsbildende Kolloide. Diese werden im Komplex mit der unlöslichen Kieselsäure restlos aus Würze und Bier entfernt. Schaum, Farbe, Geschmack und Geruch werden nicht nachteilig beeinflußt. BrauSol P ist an verschiedenen Stellen des Brauprozesses einsetzbar. Die optimalen Möglichkeiten sind durch Praxisversuche zu ermitteln. Die Dosierungen sind vom Einsatzort, Biersorte und Technologie abhängig. 1. Zugabe im Sudhaus Die Zugabe erfolgt in die heiße Ausschlagwürze unmittelbar vor Kochende, zusammen mit der letzten Hopfengabe. Dosage: 30-50 ml/hl Würze Vorteile: • verstärkte Heißtrubausscheidung, • kompakte Ausbildung des Trubkegels im Whirlpool, • prozeßhemmende Trubstoffe werden frühzeitig entfernt. 2. Zugabe zum Jungbier Die Zugabe erfolgt mit eigener Dosiereinheit beim Schlauchen zwischen ZKG und ZKL. Dosage: 40-50 ml/hl Jungbier Vorteile: • schnellere Klärung des Jungbieres • Verbesserung der Filterstandzeiten • Einsparung von Kieselgur • Abscheidung von Trubstoffen vor der Filtration. 72020-03-06 16:09:131Agar-AgarKlärmittelTrockenNachgärungAgar-Agar ist ein aus Meeresalgen hergestellts pulverförmiges Schönungsmittel zur Beseitigung bestimmter Trübungen in einigen Fruchtweinen. Es genügen kleine Mengen um hartnäckige Trübungen zu entfernen, die sich nicht durch eine Filtration beseitigen lassen. Die Anwendungsmenge schwankt zwischen 5-20 g je 100 Liter Wein. Werden größere Mengen als notwendig eingesetzt, bleibt der Wein trübe. 82020-03-06 16:09:131KaliumchloridWasseraufbereitungTrockenMaische 92020-03-06 16:09:131KalziumsulfatWasseraufbereitungTrockenMaischeBrausalz für die Erhöhung des Säuregehaltes der Würze. (pH senken) und für die Erhöhung der Härte des Brauwassers. Indizierende Dosierung für die Wasserbehandlung: 12 g pro 25 l. 102020-03-06 16:09:131MagnesiumsulfatWasseraufbereitungTrockenMaischeBrausalz zur Wasserbehandlung. Indizierende Dosierung: 2 g pro 25 l, zufügen nach dem Wasserkochen. 112020-03-06 16:09:131ChlorkalziumlösungWasseraufbereitungFlüssigMaischeDiese Lösung von natürlichem reinen Kalziumchlorid E509 (in Nahrungsqualität) enthält 33% Kalziumchlorid, ein Brausalz das sehr häufig in der kommerziellen Brauwirtschaft verwendet wird. Cloride geben dem Bier einen weicheren, volleren und süsseren Geschmack, wobei das Kalzium die Ausflockung der Proteine sowie die Geschmacksstabilisierung befördert. Der maximale Gehalt an Kalzium und Chloride im Bier beträgt 200 mg/Liter. 122020-03-06 16:09:131ClarimaltSonstigesTrockenKochenBREWFERM CLARIMALT 100 % natürlicher gebrannter Malzextrakt (black malt). Verstärkt Farbe, Geschmack und Aroma und erhöht das Mundgefühl von Bieren etc. Ein ideales Mittel, um nach dem Brauen und sogar nach der Vergärung dunkle Biere noch weiter zu verfeinern und zu korrigieren. Farbe: 9000 EBC. 132020-03-06 16:09:131Irish MossKlärmittelTrockenKochen 142020-03-06 16:09:131SinamarSonstigesTrockenKochenSINAMAR® wird hergestellt aus Gerstenröstmalz (CARAFA®), nach dem deutschen Reinheitsgebot (Bier St. DB § 5) ohne Verwendung gen-manipulierter Rohstoffe. Um die hohe Farbintensität und den Extraktgehalt zu erreichen, wird das Bier unter Vakuum schonend bei niedrigen Temperaturen (max. 70°C) aufkonzentriert. SINAMAR® ist durch ein spezielles Verfahren entbittert, verursacht keine Trübungen und ist sehr pH-stabil. SINAMAR® hat nach der Kennzeichnungsverordnung der EU keine E-Nummer. Eine Deklaration als Malzextrakt, Gerstenmalzextrakt oder Röstmalzextrakt genügt. SINAMAR® ist glutenfrei. SINAMAR® eignet sich sehr gut zur Färbung aller Arten von Lebensmitteln wie z.B. Brot, Backwaren, Getränke (Bier, AfG, Tee), Spirituosen und pharmazeutischen Produkten. Die Anwendung von SINAMAR® ist sehr einfach: Der Zusatz kann im Sudhaus (kurz vor dem Ausschlagen), im Lagertank (am beten beim Schlauchen), vor der Filtration, im Drucktank oder im Transportgebinde erfolgen. Um 1 hl Bier eine EBC-Einheit zu erhöhen, werden 14 g SINAMAR® benötigt. SINAMAR® ist auf den Verlauf der Gärung absolut einflußlos, da es dieselbe weder beschleunigt noch verlangsamt. SINAMAR® sollte nach dem Öffnen eines Gebindes kühl gelagert und ist in verschlossenen Behältern mindestens ein Jahr haltbar. Angebrochene Behälter sollten rasch aufgebraucht werden. Analysedaten: wirkl. Extrakt (Gew.-%): 40 - 50 % Spez. Gew. (g/cm³): 1,16 - 1,19 Farbe / EBC: 8000 - 9000 pH-Wert: 4,0 - 4,5 152020-03-06 16:09:131IngwerGewürzeTrockenKochenGinger Ale, Gewürzbier 162020-03-06 16:09:131PimentGewürzeTrockenKochenGewürzbier 172020-03-06 16:09:131ZimtstangenGewürzeTrockenKochenGewürzbier 182020-03-06 16:09:131NelkenGewürzeTrockenKochenGewürzbier 192020-03-06 16:09:131HanfGewürzeTrockenKochenGewürzbier, Hanfbier 202020-03-06 16:09:131RosmarinGewürzeTrockenKochen 212020-03-06 16:09:131KaffeeSonstigesTrockenKochenCoffee Stout, Breakfast Stout 222020-03-06 16:09:131KakaoSonstigesTrockenKochenBreakfast Stout 232020-03-06 16:09:131SchokoladeSonstigesTrockenKochenBreakfast Stout 242020-03-06 16:09:131Baking NibsSonstigesTrockenKochenBreakfast StoutKakaobohnen mit Schokoladenüberzug 252020-03-06 16:09:131Kaffee (Nachgärung)SonstigesTrockenNachgärung 262020-03-06 16:09:131BuchenholzchipsSonstigesTrockenNachgärungZur Nachahmung der Lagerung im Buchenfass. 272020-03-06 16:09:131Eichenholzchips, medium toastSonstigesTrockenNachgärungZur Nachahmung der Lagerung im Eichenfass. Die medium toast Chips verleihen einen Karamel- oder Mandelgeschmack und werden meist für leichte Weine verwendet. 282020-03-06 16:09:131Eichenholzchips, heavy toastSonstigesTrockenNachgärungZur Nachahmung der Gärung im Eichenfass. Die heavy toast Chips verleihen einen nussartigen bis röstigen Geschmack und sind eher für vollere Weine geeignet. 292020-03-06 16:09:131FenchelGewürzeTrockenKochenPorter 302020-03-06 16:09:131KümmelGewürzeTrockenKochenPorter, Roggenbier 312020-03-06 16:09:131SüßholzKräuterTrockenKochen 322020-03-06 16:09:131Lapsang Souchong TeeSonstigesTrockenKochenAromatisierung 332020-03-06 16:09:131SalbeiKräuterTrockenKochen 342020-03-06 16:09:131HolunderblütenKräuterTrockenKochenAromatisierung durch Zugabe während der letzten Minuten des Hopfenkochens. 352020-03-06 16:09:131ThymianGewürzeTrockenKochen 362020-03-06 16:09:131ZirbenzapfenGewürzeTrockenHauptgärung 372020-03-06 16:09:131Pomeranzenschale / BitterorangeGewürzeTrockenKochen 382020-03-06 16:09:131WacholderbeerenGewürzeTrockenKochen 392020-03-06 16:09:131GagelstrauchKräuterTrockenKochen 402020-03-06 16:09:131MädesüßKräuterTrockenKochen 412020-03-06 16:09:131LorbeerKräuterTrockenKochen 422020-03-06 16:09:131SchafgarbeKräuterTrockenKochen 432020-03-06 16:09:131HeidekrautKräuterTrockenKochen 442020-03-06 16:09:131FichtennadelnKräuterTrockenKochen 452020-03-06 16:09:131SumpfporstKräuterTrockenKochen 462020-03-06 16:09:131HanfblätterKräuterTrockenKochen 472020-03-06 16:09:131LindenblütenKräuterTrockenKochen 482020-03-06 16:09:131FieberkleeKräuterTrockenKochen 492020-03-06 16:09:131BeifußKräuterTrockenKochen 502020-03-06 16:09:131GundelrebeKräuterTrockenKochen 512020-03-06 16:09:131LöwenzahnKräuterTrockenKochen 522020-03-06 16:09:131BrennesselKräuterTrockenKochen 532020-03-06 16:09:131EnerZyme® HTSonstigesTrockenNachgärungVerzuckerung von Restdextrinen bei der LagerungEnerZyme® HT ist ein flüssiges Spezialenzym für die Restdextrinverzuckerung zu fermentierbarer Glucose zur Verbesserung des Endvergärungsgrades bei der Diätbierherstellung mit minimiertem Kaloriengehalt. Die Hauptenzymaktivität beruht auf einer Glucoamylase (Exo‐1,4‐‐D‐Glucosidase: EC 3.2.1.3). EnerZyme® HT hydrolysiert vom nicht‐reduzierenden Kettenende her sukzessive die 1,4‐‐D‐glycosidischen Bindungen von Stärke, Dextrinen und Oligosacchariden. Dabei werden D‐Glucose‐Einheiten abgespalten. Das Enzym spaltet ebenso die 1,6‐‐D‐glycosidischen Bindungen des Amylopektins. Bei der Anwendung in der Gärung bzw. Lagerung wird Glucose abgespalten und kann bei nicht korrekter Dosage zur Veränderung des Geschmacks (stärkeres „Süßempfinden“) führen. Der Einsatz von EnerZyme® HT ist nach § 9 Abs. 6 des Vorläufigen Biergesetzes (BierG) und damit im Rahmen des deutschen Reinheitsgebotes nicht zulässig. Weitere anzuwendende nationale oder internationale Regelungen sind vom Anwender zu prüfen. Dosage EnerZyme® HT wird beim Bierbrauen eingesetzt, wenn die verwertbaren Restdextrine bei der Herstellung von Diätbier oder Brut IPA verringert werden sollen. Die Enzymdosage ist abhängig von der Brautechnologie, der Temperatur und der Einwirkzeit. Empfohlene Dosagen: 50 ‐ 200 mL/t Schüttung 2 ‐ 10 mL/hL Würze/Jungbier EnerZyme® HT mit kaltem Wasser verdünnen. Die Enzymverdünnung wird dem Jungbier beim Schlauchen zudosiert und wirkt während des ganzen Reifeprozesses im Lagertank. Zwar ist bei den üblichen Temperaturen im Tankbier die Enzymleistung verlangsamt, die temperaturbedingte Aktivitätsminderung ist aber unter Einbeziehung der Einwirkdauer bei der Dosage berücksichtigt, sodass eine weitestgehende Restdextrinverzuckerung zu vergärbarer Glucose auch bei Temperaturen um 2 °C gewährleistet ist. 542020-03-06 16:09:131Fermentis SpringFermSonstigesTrockenHauptgärungHefenahrung für die GärungFermentis Springferm ist ein vielseitiger Gärungs-Aktivator und enthält autolysierte Hefe, die etwa 3mal mehr verfügbaren Stickstoff enthält als normale inaktivierte Hefe. Es stellt direkt von der Hefe erzeugte Aminosäuren, Sterole, Mineralien und Vitamine zur Verfügung. Dosierung: 20g/hl. https://fermentis.com/en/fermentation-solutions/you-create-wine/springferm/ 552020-03-06 16:09:131Fermentis SpringBlancheSonstigesTrockenAbfüllungErzeugt stabile TrübungEnthält Hefeeiweißextrakt Geht mit den Polyphenolen des Bier eine Bindung ein und erzeugt damit eine stabile, dauerhafte Trübung. Für Weißbiere, Belgisches Wit, NEIPA Dosierung bis 20g/hl https://fermentis.com/en/fermentation-solutions/you-create-beer/spring-blanche/ 562021-10-25 09:38:161VanilleschotenAromenTrockenKochenGewürzbiereVanille zerkleinert oder gemahlen 572023-07-30 18:51:551Fermentis SpringFerm BR2SonstigesTrockenHauptgärungHefenährstoff mit organischen, mineralischen und vitaminischen Wachstumsfaktoren. Zutaten: Inaktivierte Hefe, Zinksulfat, Mangansulfat. 582023-07-30 18:51:551Fermentis SpringFinerSonstigesTrockenHauptgärungSchönungsmittel für Wein aus Hefeproteinextrakt. Für Rot- und Weißweine, insbesondere im Fass gereifte, um sie vor der Abfüllung zu verfeinern. Für stark gepresste Moste und Weine, um die adstringierenden Tannine zu entfernen. 592025-02-19 15:13:521LimettenschaleGewürzeTrockenKochen